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乳酸在食品行业有哪些用途?

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行业新闻

2020-03-04 09:20:15

来源:沈阳铭邦伟业化工有限公司

乳酸在食品行业有哪些用途?

乳酸(IUPAC学名:2-羟基丙酸)是一种化合物,它在多种生物化学过程中起作用。它是一种羧酸,分子式是C3H6O3。它是一个含有羟基的羧酸,因此是一个α-羟酸(AHA)。在水溶液中它的羧基释放出一个质子,而产生乳酸根离子CH3CHOHCOO−。在发酵过程中乳酸脱氢酶将丙酮酸转换为左旋乳酸。在一般的新陈代谢和运动中乳酸不断被产生,但是其浓度一般不会上升。

食品行业用途

1) 乳酸有很强的防腐保鲜功效

可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏,具有调节 pH 值、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用;

2) 调味料方面

乳酸独特的酸味可增加食物的美味,在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸,可保持产品中的微生物的稳定性、安全性,同时使口味更加温和;

3) 由于乳酸的酸味温和适中,还可作为精心调配的软饮料和果汁的酸味剂;

4) 在酿造啤酒时

加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化,有利于酵母发酵,提高啤酒质量,又能增加啤酒风味,延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节 pH ,防止杂菌生长,增强酸味和清爽口感;缓冲型乳酸可应用于硬糖,水果糖及其它糖果产品中,酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉,作为粉状的酸味剂;

5) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分

它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用,已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中,成为倍受青睐的乳制品酸味剂;

6) 乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂

乳酸是一种天然发酵酸,因此可令面包具有独特口味;乳酸作为天然的酸味调节剂,在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味作用,并能改进食品的品质,保持色泽,延长保质期。

乳酸



沈阳铭邦伟业化工有限公司是一家专业经营销售工业级和食品级氢氧化钠(烧碱)、片碱、乳酸的公司,成立于2010年。与全国氯碱生产企业建立了良好的战略合作关系,充分发挥各自业务特点,在业务捆绑市场营销领域开展强强联合,实现资源共享,共同促进产品与服务的延伸发展。

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用善良和真诚坚持,就能赢得更多生意。诚实守信,用心做事,一路风雨感思你们的存在。产品名称:工业级氢氧化钠,食品级氢氧化钠(适用行业:啤酒,医药,造纸,饮料,电镀,洗涤,热电)

keyword:乳酸

文章来源:http://www.symbwy.net/


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